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张祖望:酒店教育要不断适应产业发展新需求

2009-12-03 15:26:27 来源:迈点网

  从八十年代时中国没有专业的酒店人,更没有专业的酒店高等职业院校,到如今,绝大多数高等院校都已经开设旅游院系。在中国酒店业飞速发...

  从八十年代时中国没有专业的酒店人,更没有专业的酒店高等职业院校,到如今,绝大多数高等院校都已经开设旅游院系。在中国酒店业飞速发展的同时,酒店教育也蓬勃发展,一批批酒店专业人才受到了良好的专业教育,充实到酒店行业中去。而在这个发展过程中酒店业教育也出现了些问题,诸如酒店专业教育与产业需求脱节、师资力量不强、教育体制等问题被诟病已久。

  对于酒店业教育问题,曾在教育部工作过的,前资深外交官张祖望先生一直关注着。十年前张祖望就曾多次提交过报告,也曾给当时的国务院副总理钱琪琛写信反映过希望在中国按照“洛桑模式”建一所酒店大学。在近日接受迈点网记者采访时,现任瑞士洛桑酒店管理学院驻中国代表的张祖望就积极呼吁旅游院校的酒店教育要产学结合,不断适应产业发展的新需求。

  加强酒店业和学校的沟通和互动

  迈点网:对于酒店业人才问题,企业、个人间一直都存在着不同意见,一方面饭店管理专业毕业生不愿意“对口”就业,另一方面酒店抱怨现在的毕业生动手能力差、稳定性差,您是如何看待这样的矛盾的?

  张祖望:职业学校培养出来的学生和企业的要求、看法上有些分歧也很自然,这个话题也很久了,而且我相信,这个话题会持续很长一段时间。就是看双方怎么样去努力,去缩短这些差异和互相间一些观念上的冲突。我觉得最重要的还是深层次上的传统观念问题,一直儒家思想都是“万般皆下品,唯有读书高”,这个观念在国民间影响非常深,因此做服务业并不被尊重。所以观念上的改进是更为重要的,现在我们能做的就是减少这种传统观念的影响,互相尊重。

  学校和行业间的供求关系也可以看做是兄弟姐妹或者夫妻关系,同处于一个大家庭,如果大家都想把酒店行业做大做强,那就需要大家共同努力,这其中很重要的就是沟通。比如在酒店淡季时,可以请院校的一些老师到酒店去体验,因为很多老师并没那么多机会去了解酒店服务和经营管理上的一些问题。这样就会在将来培养学生中注意这些问题,改进自己的教学。而学校也可以欢迎酒店人定期去学校学习或者去授课,这样可以增强酒店业和学校的互动和沟通。 

  迈点网:这样的矛盾该如何解决呢?

  张祖望:从酒店来说,酒店千万不要把学生当成廉价劳动力,这是最糟糕的事情。现在很多酒店降低成本的一个办法就是到院校去招人做实习生,去当服务员,认为又便宜又好用。从行业来讲,要爱护这些学生,否则最后还是对酒店业本身不利,只是当廉价劳动力使用而没有在职业培训等方面有好的规划,这是杀鸡取卵的做法。

  我曾经走访过一些院校,发现个别大学的老师本身就不认可这个行业,认为酒店业是伺候人的工作,另外酒店业也没发展空间,最多做个总经理。这当然这也有社会上的官本位思想影响,但是老师教书育人,自身都对从事的这个职业教育没有平等、崇高的看法,这是件很悲哀的事情。所以我建议学校加强美育的教育,加强人的情操道德教育,并不是非得会弹钢琴、会拉小提琴素质才高,这是一种教育上的误区,美育是告诉人怎么为人处事,要做事先做人。

  另外也要加强职业道德教育。瑞士洛桑酒店管理学院在学生入学前是有强制要求的,你必须先去酒店工作两个月,有了酒店人力资源部的证明,这样才有去瑞士洛桑酒店管理学院上学的资格。缺少为别人服务的观念、没有职业平等的观念,两个月坚持不下来的人,那就不要来这所学校。洛桑酒店管理学院培养的人才就是为别人服务的,就是伺候人的,这是很体面的,没什么不光彩的。而且所有进入洛桑酒店管理学院的人,一般都要经过8周的基础劳动,包括拖地板、洗衣服、刷马桶……,在瑞士一般大学进去后都要先淘汰30%,有的淘汰70%,就是如果你经受不起最起码的基本要求,没有这种劳动观念、服务态度,那就会被淘汰出去。

  最重要的是学校和酒店间把冲突化为通融,双方互相理解,在这基础上互相提高,这样酒店行业也会做得更好。 

  深度第八期:酒店业教育,路在何方?  

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