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“饭前·饭后”张永忠:美食和空间怎么联合?

  2016-07-29 13:27:41   来源:迈点网

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  饭前饭后希望借能够跟所有空间联合的经营者,把真正美食、美味,把家里厨房的感觉,把妈妈的味道,把妈妈的情感,能带到空间里面。


左:张永忠;右:冯远征

  (迈点网讯)7月29日,由中国饭店协会公寓委员会和空间产业联盟联合主办,当代置业、新莓科技和空间研习社联合承办,战略合作媒体迈点网支持的“中国空间产业联合论坛”在北京当代MOMA蔓兰酒店召开。本次活动秉承“共享是你我,联合成我们”的理念,围绕“联合”这一主题进行展开,空间产业联盟美食战略合作方、“饭前·饭后”董事长张永忠和影视演员、话剧演员冯远征现场进行互动,分享了“美食和空间是怎么样联合的”。以下是完整的文字实录——

  张永忠:大家中午好!我最早接触空间产业联盟的时候,觉得不应该站在这里耽误大家的时间。如果纯粹就提供美食给大家分享,那是很简单的事情,但是就赞助商的角度,请我在这里跟各位分享一些新的,我说我不好意思讲这句话。因为今天我相信在这个时间以前,大家讨论的都是非常专业的工作,专业的事情。现在跟各位讲美食,美食跟空间产业有什么关系呢?所有的空间现在讲联合和分享,我也了解过很多的空间,通过这次论坛我深刻了解,我发现所有的空间里面现在整个设计规划都非常的成熟,也越来越完整。

  但是这里面我会想,所有创业的小伙伴们在空间里面的时间,有可能都比家里待的时间还长,所以有一个事情绝对不能忽略,但是往往做不好。就是什么?在空间里面绝对不能够少掉美食、美味。所以一般空间里面都想到这个事情,但是怎么提供呢?弄个小吧台,弄个咖啡厅。因为空间里面的硬件设施很简单,但是它的软件怎么运营它,真的不是一个开餐厅,或者开咖啡厅的人能够满足空间的需求。

  我简单讲空间的需求是什么?对美食来讲,我最近跟几位空间的经营者,包括丁志刚秘书长这边都有讨论到,如果“饭前·饭后”美食能够跟空间产业的经营者联合,给所有在空间里面的小伙伴们,提供给他们非常好的服务,跟在家里的感觉一样,应该怎么做?我说最简单,在这个空间里面好像有一个家里的厨房,什么是家里的厨房?你就想像这个空间就是个大家庭,我要在这个厨房里面我随时肚子饿了,打开冰箱,自己可以去做个很简单、很喜欢吃的东西。我自己可以去泡杯咖啡,但是不用我自己去买菜,也不用我去洗碗,因为家里一般来讲如果有父母亲在,有亲人在,他都会帮你做这些服务。

  如果说我今天空间里面有好朋友来了,我可以到这个厨房请他吃饭,那谁来做呢?你会做你自己做,你如果不做,在这个空间里面有类似你家人的服务帮你来做,在空间里面请大家吃饭。所以在家里的厨房的感觉,搬到空间里面,还有一个在这个空间里面随时可以教创业的小伙伴们做菜,做美食,品酒、做咖啡。

  通过我们的中央厨房,食品链条的配送,它又卫生又安全。因为小伙伴们要自己动手,有时候可以通过专业的服务人员动手。我们“饭前·饭后”能够和空间产业联盟联合起来,能进入到这个领域里。为什么和大家报告美食和空间联合我们的想法,这个想法目前我们也非常高兴,跟几位空间经营的老大们,谈到有这个合作意向,也希望我们很快推动这个合作。让空间里面所有的创业的小伙伴们,能够享受跟家里一样的美食的感觉。

  今天为什么要跟“饭前·饭后”合作?因为空间结合的品牌一定要提供最好、最优质、最安全的服务,所以空间的品牌不是你的知名度很高,或者你声誉很好,要经过很严格的大家互动,一定要门当户对。“饭前·饭后”我们这十年来只做一件事情,这个品牌今年刚好是十年,“饭前·饭后”只做一件事情,我们这十年来拜访了各行各业的名人,不一定是歌星,有健身的,有书法的,有相声的,有各行各业的名人,他是亲自把他家里的菜在我们的名人厨房亲自教给我,然后把这个菜做好研发,做好所有的教育训练,到我们连锁店提供给所有的消费者。这十年在做这个事情。

  更厉害的是我们把连锁店线下体验的菜品,已经通过食品的研发,变成能够在线上去订购,所以我们也有一个线上的订购平台,叫美食库,专门把线下的这些你吃到的美食,它可以从线上走冷链陪送的到你家里,到你冰箱里面,你随时要吃名人家里的菜,要吃所有的美味,大概5到10分钟所有的菜都可以体现。所以我们不是只做线下餐饮,我们已经升华到线上的餐饮。

  每道菜从他邀约到他教菜,到我们研发,到试菜,最后能够上到我们的菜单上去,每一道菜大概500个日子。第一个我们做餐饮界没有人做得到的事情,我们现在有4、50位名人,各行各业的,从18岁到98岁都有。现在有4、50位名人上百道菜流传下来。每个名人都是缘分,我们很珍惜,我们要把家里的美味世代相传,通过名人的影响力,通过这个平台把它传达下去,这是第一个“饭前·饭后”要做的品牌。

  第二个,十年来我们做一件事情到现在,也许还有很多人没做到,美食最重要的是什么?这几年非常重视的是食品卫生安全,这几年大家已经理解到吃东西不吃好吃饱而已,食品的卫生安全,“饭前·饭后”十年前的第一家店,我们十年来我们所有用的水全部事先软化,进到我们所有的开水机、大灶等等,我们十年来就做这个事情。餐厅的卫生管理在讲清洁卫生,要擦干净,我们在十年前就已经在讲食品安全管理,我们已经升华到食材的管理,在家里大家很少喝自来水,十年前我们就做这个事情。

  我们所有的蔬菜水果全部去农药残留,才会变成果汁,变成沙拉,变成蔬菜给大家吃。这个我相信也是在食材的安全管理,我们也在做这个事情。所以我们是经过进口的臭氧机浸泡20分钟,疏果的农药残留非常严重。

  所有的餐具进行大肠杆菌监测,我去餐厅吃饭,餐具安全卫生大家很关心,很多餐厅餐具里面都有水,服务员很自然把水一倒就给你盛饭。我告诉各位,水在餐具里面半个小时以后就有大肠杆菌,所以它干了也不干净。所以我一看到这个就不吃了。“饭前·饭后”这十年来,为什么几个经营者联合要跟我们谈,一拍即合。我们十年来这个品牌对食品安全不要说卫生的管理,我们今天做了十年了,所以十年后的今天,还有很多没做到的,当然现在食品安全卫生和管理大家都很重视的。

  最后我说的,通过名人,通过名人菜,通过“饭前·饭后”连锁店,通过我们的消费者,所以刚刚举手的各位客人,其实你们已经在吃饭的同时,是在奉献你们的爱心。我们成立名人慈善金,今年是第6年,不在于我捐多少钱,在乎是我今天“饭前·饭后”这个品牌我们建立一个机制,一个流程,就是从名人的菜到连锁店的消费者,你只要点名人菜,我们会提供一定的金额,这6年来我们一直在回馈社会做事的团体,这是很有意义的事情。很多消费者喜欢名人菜,点名人菜,变成一个良性的循环,我们每年都在回馈,在资助给社会上需要的人。

  我简单讲,今天“饭前·饭后”品牌在餐饮来讲是独一无二的,它是最具有感情的,因为它做的是家里的菜,通过几十味名人这十年来把他的菜留下来,分享给在座的各位,我们把这些菜研发成线上的冷冻食品,未来在线上的空间又能够进到千家万户。在食品安全的管理,我们十年来做到这样的管理。我认为一个企业通过名人无私的奉献,无私的支持,我们设计了一个良性循环的回馈机制,大家多点名人菜,都献爱心,这个事情我们做了十年。

  今天“饭前·饭后”希望借这个机会,能够跟所有空间联合的经营者,有机会把真正美食、美味,把家里厨房的感觉,把妈妈的味道,把妈妈的情感,能带到空间里面,跟所有在空间里面辛苦辛勤创业的小伙伴们来分享,来给他们做爱的鼓励和打气。我也非常谢谢主办方给我们这个机会给大家报告。

  接下来最高兴的是冯远征老师,因为他也是我们名人菜的名人之一。最近我经常口头上讲的就是冯老师的肉,把冯老师的肉拿出来。我们最近在研发冯老师的红烧肉,冯老师有两道菜,8月5号我们连锁店就上这道菜了。

  冯老师也非常愿意跟大家分享她跟美食,跟家里红烧肉的感情,跟“饭前·饭后”的感情,未来有机会跟大家分享她家里的肉。大家掌声有请冯老师上台!


  冯远征:大家好!很高兴,但是今天大家可能开始觉得很奇怪,为什么我来。第一,我觉得主办方很残酷,在这个时候谈肉,谈吃的,我相信大家已经都饿了。主办方很用心,在这个时候先把大家的胃口调起来,然后让大家大块朵颐的去吃饭。主办方为大家准备了午餐,就是“饭前·饭后”的饭。

  我跟“饭前·饭后”结缘是几年前的事,一看“饭前·饭后”,说是台湾的饭,翻开菜单的时候,我发现里面有很多名人的家里菜,当时我觉得很新鲜,在这样一个餐厅能够看到我的好朋友家里的菜在菜单当中,我也点了一些觉得很有意思,我还和我爱人说,我们的家在这里肯定很受欢迎。

  吃了一段时间以后,就老去这家餐厅,它的餐厅经理就跟我说,您能不能有机会,家里有好的菜到我们餐厅来,我说好吧,以后有机会吧。这个话是两年前。

  在这两年过程中,我就不断的去他们家里吃饭,他们就跟我聊能不能有时间一起做菜。弄到最后我都不好意思再去那个餐厅,只要他的餐厅经理在,我就想我一直没有时间,但是我还要来你这里吃饭。后来终于有一天我决定,这段时间正好有时间,我就说可以把我家里的菜教授给他们的大厨,这个时候我才认识的张总。他说的500个日日夜夜是平均数,对于我来说不止,两年多700多天。

  我家的红烧肉是我父亲传给我的,做法非常简单,是一般的红烧肉,没有那么多的程序,特别特别简单,但是特别特别的好吃。我这个肉曾经教过他们,第一天做完了以后大家是抢的,第二天可能就会买100块钱的肉说你把它给我做了,真是这么回事。

  我记得我小时候我父亲只要一做这个肉,特别是后来我父亲去世前的那几年,只要我一回家,我一进楼道就闻到那个肉的味,我就会有口水,特别喜欢。我当自己学会以后,我自己做的机会其实很少,但是我的朋友只要是吃过我们家红烧肉的人,到我们家吃饭必点,说你们家的红烧肉和你的面,面是我自己发明的,就是根据老北京的炸酱面的基础上,自己加一些佐料做成了我自己的炸酱。所以到我们家吃饭,我们的同学不会点大菜,都会红烧肉,还有热酱面。还有一道菜没有教他们,就是赛螃蟹,非常好吃。

  我自己特别喜欢做饭,因为我做饭我有天赋,如果我不当演员,有可能我就会成为一个大厨。我希望有更多的机会放到名人厨房。它的氛围非常好,还有一个“饭前·饭后”他们的服务我觉得非常非常的贴心,他的服务员跟你说话,包括帮助你,你在点菜的时候他会告诉你差不多了,不要再点了,再点可能就多了,他不会让你有意识的推销,他会告诉你哪些菜我认为你吃着比较好。当你去几次以后,如果你认识那个服务员,他老是接待你,他会知道你的口味,有什么新菜,他也会通过他的方式来告诉你。

  所以在张总这边还有一个就是在做菜的这个方面,我自从教给他们以后,第一我已经进行了三次试菜,就是品尝这个菜,每一次提出意见,大厨都会在旁边像小学生一样。昨天我们在接触的时候,他在说他的大厨还在为8月5号这个菜推出在试,包括在哪买猪肉,他们买猪肉已经不在北京了,已经跑到四川去了,在哪买酱,在哪买佐料,我推荐的是做热酱的花椒是我们祖籍我的老家陕西的大红袍,这个花椒非常非常香。所以他们为了做好那道热酱,专门到陕西我的老家进的花椒,这一点张总他们在做菜非常非常用心,也是我特别愿意把这个菜交到他们名人厨房,交到他们饭前饭后,来让大家品尝的。

  其实我觉得今天在座的是叫联合空间,而且空间因人而美,实际上我觉得吃好饭也会美丽的。

  张永忠:我刚刚看到这位先生都在流口水了。

  冯远征:其实我今天特别想送给大家一些红烧肉,但是我说没有用。

  徐越:想不想现场就品尝一下?

  冯远征:他说他准备了,吃饭了才能吃到红烧肉,但是我还想让大家带走一点。你准备了吗?

  张永忠:在座的有缘分,这几天包括现场和线上,有缘分通通送你们吃,是送,不要钱的。因为今天的盒饭是有冯老师的红烧肉,但是因为我们没有百分之百的红烧肉,有些可以吃到其他两个名人的名人菜。大家都可以吃到冯老师的红烧肉,他还有一个热干酱。大家谢谢冯老师!

  徐越:冯老师带了10份红烧肉到现场的,但是只有10份,不是每个人都有。我们抽奖。

  我跟你们10位嘉宾说一下,虽然拿到奖品了,下午的活动必须加强。

  在场的其他的嘉宾,每个人领到这样一张券,这两天冯老师的肉随便吃。你们扫二维码注册的话就可以去。

  我把我自己做麻辣肉丝的给大家分享一下。

  我们上午的活动时间就到此结束了,大家可以到餐厅里就餐。

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