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仰望星空脚踏实地 中国酒店的出路在哪里?

  2017-03-23 14:17:31   来源:迈点网  作者:贝玉 王琪

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  酒店并不是没有出路的,有人的地方就有出路,酒店的出路就在于打造互联开放生态系统,充分整合资源,与用户的需求相契合。

  (迈点网讯)酒店业即需要谈匠心,也需要谈发展,近年来高星级酒店争抢市场,经济型酒店“攻城略地”,外有OTA分食利润,内有酒店成本的不断攀升,中国酒店业经历了不少冲击,酒店业的出路究竟在哪里?2017年3月22日的第十七届中国饭店全球论坛上,洲际酒店集团、四川蓝光商业经营管理集团、苏宁酒店及度假村、维也纳酒店集团和浙旅蝶来酒店集团的5位高管各抒己见,主持人为金陵酒店管理有限公司总裁陈雪明。

  一、酒店成功的关键是什么?

  洲际酒店集团大中华区首席发展官孙健表示,酒店成功关键在于几点,一是不忘初心。“所有酒店都离不开人,酒店要做的就是最大程度的本土化,和过去传统高大上的酒店不同,新一代的五星级酒店强调的是一种文化情怀,因此洲际酒店集团旗下的皇冠假日品牌做了大量的客户调研,针对客户需求改进的新产品将很快会推出。”

  二是创新,创新是不容质疑的,酒店是非常传统的行业,不仅要自己研发品牌,也需要引进国际知名的品牌,推出不同的产品,提高投资回报率,提高服务。三是做大规模,产生经济效益。四是抓住机遇。“中国酒店发展非常好,李克强总理指出,旅游业是幸福产业,未来洲际希望进一步拓展中国酒店市场,同时加速全球化进程,在欧洲、北美等区域做大做强,这是我们努力的方向。”

  苏宁酒店管理公司旗下有六大产业,在酒店领域的发展是从南京开始起步的,近年来旗下已开业酒店达9家,还有十几家酒店在规划中,苏宁酒店及度假村管理有限公司常务副总经理陈勇指出,苏宁一直强调,服务是唯一的产品打造酒店产品需强调服务端的价值,以及传递给客人的形象。在产品设计和产品规划阶段,需要打造一个领先于市场的产品,需要的是匠的心打磨,这个过程也离不开和不同酒店同仁以及合作伙伴的共同努力。

  四川蓝光商业经营管理集团董事长刘侠认为,技术、跨界、延伸、整合,是公司成功的关键。第一是技术,技术就是用互联网IT技术改造流程提高效率,酒店引用人工智能和智能家居改善客户体验,提高满意度,结合现代机器人和传统的人力,提高酒店效益。第二是跨界,比如度假酒店根据业务所在位置,可以去组织一些围绕亲子儿童度假的活动,包括夏令营、冬令营,在佛山,酒店可以做一些禅修论道的活动,结合酒店所在区域举办活动,无形中拉动了酒店在度假淡季的效益。第三是延伸,度假酒店受旅游季节的影响。酒店可以跟周边的社区联动起来,新筹建的酒店在项目规划的过程中,包括酒店公寓,可以集中地去做一些筹划,在服务上做延展,创造新的收益。第四整合,酒店在产业链布局上,不仅要考虑酒店本身,还要考虑整合,如落地在家具用品博览城的酒店,可以考虑整合供应商的资源,优化酒店成本和效益。

  浙旅蝶来酒店集团于2016年12月发布全新形象,杭州西湖边上的香格里拉就是浙旅蝶来的产业,历史悠久。浙旅蝶来酒店集团董事长陈鑫春指出,酒店的盈利是在考虑财务成本和折旧以后的盈利,靠钱砸出来的需要慎重考虑。我们更关注在独特地理位置上,项目的不可复制性。在品牌打造的过程中采用复合品牌的方式,比如在浙江、长三角区域打造以50间客房左右的项目,推广乡村度假,在海边改造古村落,在有温泉的地方打造温泉度假酒店,同时我们也有健康养生主题酒店。

  再举一个例子,我们在海边的一个小镇上建造了一家酒店,从县城到这个地方要开车需要半个小时,我们把平均房价做到了1500,在招待客人的时候,如果让客人住到海边的这家酒店,既有特色同时又不失档次,是一件面上有光的事,客人住了以后也有可能向身边的朋友推荐,回头客也会逐渐积累起来。我想,在细分市场,人家不做的事情,你做了就有机会。”

  二、如何实现酒店的开源节流?

  维也纳酒店集团高星酒店事业部总裁方利斌表示,维也纳会进行人工精算,如何点评化,如何整合,都是管理层使用得比较常态化的。“降低成本方面,我们酒店的人员有做合理的精简和优化,这是节流。开源从两个方面来理解,一是如何去开拓客源,二是增加盈利点。比如维也纳的深睡眠文化主题酒店,会利用线上网络销售睡眠产品。”

  浙旅蝶来酒店集团董事长陈鑫春认为酒店是一个幸福行业,也是一个痛苦行业。幸福是因为酒店是旅行中的一个环节,带给客户不一样的体验。痛苦在于酒店的盈利问题,很多五星级酒店,动则投了3到5个亿,但一年下来盈利没有几千万,看报表时非常痛苦。

  “节流方面大家都用了很多的方式方法,比如说体制增效,浙旅蝶来酒店集团也选择了一家酒店在做尝试,做精细化管理,在这个过程中使用科学的管理思路。中国的传统企业在精细化管理方面非常成熟,酒店业为什么不使用这些科学的管理工具呢?比如工效研究,从餐厅到房务,精准计算员工的工作量,进一步提升人员的工效。又比如面向顾客征求意见,反馈到部门,酒店如能在当天整改的则立刻执行,暂时无法整改的则采取其他手段,这是我们我们降本的其中一个举措。降本是穷人思路,增收是富人思路,颠覆性创新核心在哪里?我认为核心还是在市场方面,我们前几年一直倡导供给侧改革,如在细分市场,你能够做到领先。我想你的生意会好起来。”陈鑫春总结道。

  苏宁酒店及度假村管理有限公司常务副总经理陈勇则表示,在经营当中需要不断挖掘酒店的潜能,以苏宁为例,苏宁酒店及度假村旗下的酒店2016年收入同增长20至40%,GOP有所增长,取得这样的成绩在于收益管理的运营和包括经营管理工具的使用,将酒店与管理公司优势相结合,让管理公司充分发挥自身的优点。

  三、如何做好线上与线下的结合?

  维也纳酒店集团高星酒店事业部总裁方利斌表示,酒店会员的数据有的只是数据,并没有被利用起来,激活会员很重要,酒店需要做好布局。“比如大客户事业部,他们所做的工作里其中一项就包含激活会员的有效措施,会员有区域的积累,各个区域有地推模式,具体到各个单体酒店运营需要靠地推去解决。结合线上线下,大客户战略和区域驱动战略的配合,能有效的提高线上激活率。

  苏宁酒店及度假村管理有限公司常务副总经理陈勇表示,苏宁酒店管理公司也做了很多新的探索,苏宁线上有很多的产品,苏宁易购上也有很多的电商,也在探索线上线下联动的举措。

  浙旅蝶来酒店集团董事长陈鑫春认为,第一,酒店集团发展需要确定平台发展思路,平台战略的确立就是拿资源与外部合作伙伴共享资源。第二,要有项目资源,比如浙旅蝶来酒店集团会与浙江省以及地方政府和国有平台沟通,拿到他们比较好项目。第三,需要打造一个平台。第四,对外开放系统。第五,对外开放人力资源。做酒店+,酒店是非常重要的流量入口,如何把客户的价值给挖掘出来,浙旅蝶来酒店集团做了很多探索,比如春节期间在千岛湖酒店推了20个多个套餐,效果非常好。此外还有一家酒店,建立了健康体检中心,给酒店客房也带来了很大的流量,另外还有中医养生会所,这两个业态对我们酒店的出租率的提升帮助非常大。”

  四、酒店管理公司和业主如何和谐相处?

  苏宁酒店及度假村管理有限公司常务副总经理陈勇表示:“就像选美一样,有人看颜值,有人看身材,管理公司也是如此,具体要根据项目的情况来做选择,品牌有很多,具体要根据物业的情况实地考察。合作是一个摸索和互相磨合的过程,业主和管理公司,要本着互相信任,互相尊重的原则,在不同的项目的合作中找寻彼此的亮点。有的项目需要有好的餐饮设施来带动,有的需要高大上的宴会设施,酒店管理公司的会员占比、酒店运营、品牌号召力等等对于项目综合体的价值是不同的,有的项目边上拥有公寓或是住宅以及商场,这些因素也是业主看中的。各个管理公司各有所长,重要的是与业主需求、客群需求相匹配。”

  他指出,在合作的过程中,意见不一致的情况并不少见,但只要目标一致,互相信任,最终呈现的作品一定是比较完美的。关键还是在于互相磨合,始终秉持着用工匠精神打造服务理念,不仅能提升酒店收益,还能让客户感同身受。

  近年来民宿产业非常火热,洲际酒店集团大中华区首席发展官孙健表示,旅游业这个幸福产业正值百花齐放的时代。“民宿越来越火,洲际酒店集团目前在中国现在遍布130个城市,产品需要达到一定规模,才有可能去发展,目前的民宿产业做了很多尝试,如果把它做成连锁,做成非常大的品牌,必然要面临很多挑战。比如安缦,中国两家安缦酒店项目被更大的地产公司收购了,产品要做得非常有特色,还要与众不同,是非常烧钱的,因为客群有限,能够保持客满,找到合适的销售渠道,所有的一切都是非常不容易的。我们要客观地看待这个行业,要有情怀也要有愿景,要脚踏实地也要仰望星空。”

  最后,本次圆桌的主持人,金陵酒店管理有限公司总裁陈雪明总结道:“酒店并不是没有出路的,只要有人就有出路,出路就在于利用互联网思维,打造开放的生态系统,把资源整合起来。在酒店发展过程当中,每一个人都要想办法在不影响服务质量的情况下降低成本,酒店是否赚钱,最终还是要靠品牌、产品和与客户需求的契合度,做到这三点,酒店业未来不仅有诗,更会有远方!”

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