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酒店如何在餐饮上开辟新天地?

  2018-08-13 08:41:28   来源:迈点网  作者:June编译

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  餐饮业的收入是酒店收入的重要来源,自2011年以来,美国人花在餐饮上的消费以每年5.5%的速度增长。

  随着亚马逊推出Alexa侵入酒店行业,越来越多的酒店客户习惯于接受Alexa的智能推荐。为了在Alexa上抢占一席之地,酒店方开始注重给予客户创新型的饮食体验。

  据Technomic报道,餐饮业的收入是酒店收入的重要来源,自2011年以来,美国人花在餐饮上的消费以每年5.5%的速度增长。

  “对于如今的年轻人来说,在酒店体验感上,有一个难忘的经历格外重要。”JLL酒店餐饮专家Alexis Marcoux-Varvatsoulis说。“对于千禧一代而言,住酒店不仅仅是睡觉这么简单。他们十分看重酒店能否给予他们创新的体验感,而酒店提供的餐饮服务恰恰能增加酒店客户之间相互互动的几率,特别是客户们将酒店图片或体验感受分享到社交软件上时,如果给予了酒店正面评论,无形之中客户就免费地为酒店方做了广告,吸引更多客源。”

  而如今酒店和餐厅之间的竞争非常激烈,这意味着如果酒店仅仅是为了做餐饮而在酒店中增设餐厅已经不可取,从客户的角度去思考如何做好餐饮十分重要。

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  1. 食物是酒店大堂的一大特色

  酒店大堂在整个酒店经营中不仅仅扮演接待游客和贩卖礼品的角色,有的酒店在大堂中设置咖啡馆、小吃站等,为游客提供一个短暂的休憩之地,同时刺激游客消费。

  万豪旗下的生活方式酒店Moxy hotels为旅客提供自助餐,咖啡馆,小吃站和酒吧,鼓励游客在大厅进行社交活动。

  “酒店大厅最能够给予旅客的是有关餐饮的体验。”威斯汀管理与营销副总裁George Fleck说,“有关酒店大厅的最理想状态是,当旅客走进大厅,公共区域有舒适的休息之地,也有较为私密的卡座区,当然也有供游客玩乐的酒吧和环境优雅的餐厅。”

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  2. 与知名餐厅合作

  为了给客户和当地人带来不一样的美食体验,某些酒店开始与米其林餐厅合作。

  墨尔本皇冠酒店(Crown Hotel)与英国著名“肥鸭餐厅”(Fat Duck restaurant)进行长达6个月的商业联盟;东京文华东方酒店(Mandarin Oriental)也与哥本哈根诺玛餐厅(Copenhagen’s Noma)进行了为期6周的合作,而哥本哈根诺玛餐厅为东京文华东方酒店带来了6.5万的客流量。“这样的合作可谓是双赢。” Marcoux-Varvatsoulis说,“对于餐厅来说,这是一个在新城市测试其品牌推广度及扩大品牌影响力的机会;对于酒店来说,这是挖掘潜在客户,推销宣传酒店的机会。”

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  3. 为客户提供人工智能服务

  新技术能够很好地满足客户日益增长的需求和欲望。在曼彻斯特的罗科·福尔蒂劳里酒店(the Lowry Hotel in Manchester),客户可以通过亚马逊的Alexa进行酒店订房服务。而美国精选国际酒店(Choice Hotels International)的旅客可以通过手机端app订购所需要的食物。

  “使用高科技技术不仅仅是为了紧跟酒店发展的大趋势,更因为新技术会刺激客户消费。而从长远来看,新技术的确为客户提供了极大方便。” Marcoux-Varvatsoulis说。

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  4. 室内烹饪计划

  温德姆豪森套房酒店(the Hawthorn Suites by Wyndham)提出了室内杂货食品配送的概念,这一概念是针对长途旅行者的。

  当旅行者长途跋涉之后,相比于餐厅盛宴,他们更期待吃上自己做的家乡小食。于是温德姆豪森套房酒店便为这些长途旅行者提供了室内烹饪计划。当然,客户也可以选择由著名厨师Hari Nayak和James Rigato设计的食物。

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  5. 酒店+啤酒厂

  随着精酿啤酒和烈酒普及度的提高,酒店业主也开始与酿酒厂进行合作。丹佛Source Hotel的大堂旁有一家新比利时酿酒厂的分店;而弗吉尼亚海滩的骑士酒店(Cavalier Hotel)则和波本威士忌、黑麦和伏特加酒厂进行合作。苏格兰酿酒厂BrewDog最近宣布计划在Ellon开设第二家小狗之家旅馆(Dog House hotel),旅馆内设室内啤酒龙头,旅客可以随时饮用。

  不管是从引用新技术,与知名餐厅合作还是采用新形式,预计酒店餐饮业的业绩在未来几年内都将持续上升,这也与旅客们对酒店餐饮的关注度息息相关。

  Marcoux-Varvatsoulis说:“在如今这个竞争激烈的市场,在线评论是影响旅客选择酒店的主要原因,酒店必须通过一切手段营造积极向上的市场口碑。”

  (本文由迈点网编译4hoteliers,原题《How Hotels Are Upping Their Game on Food and Drink》)

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