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餐饮大厨齐聚蝶来,从“心”一展大师风采

  2018-05-17 09:48:27   来源:浙旅蝶来酒店集团

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  用最天然的元素,不去破坏食物本身的味道,利用食物自身的颜色,体现大厨的鬼斧神工,独具匠心,这也是蝶来江南鲜生的精髓所在。

  2018年5月15日,蝶来酒店集团餐饮委员会的屠杭平大师在杭州萧山国际机场蝶来大酒店举行了“屠杭平技能大师工作室”的系列创新菜肴交流活动。

  屠杭平技能大师工作室于2016年年初成立至今,在蝶来酒店集团和机场酒店的支持下,通过餐饮委员会的平台,举办了多次餐饮行业的交流活动。参加本次活动的大厨有来自高中职院校烹饪专业的教师、餐饮行业的中西餐大厨、行业新秀及蝶来酒店集团各酒店厨师。

  此次大师工作室的厨艺交流活动旨在通过餐饮大厨们对菜品创新的交流切磋,提供新工艺、新做法、新创意、新品味,以提升酒店餐饮服务的整体理念与实际操作水平。活动也充分体现了蝶来餐饮委员会所倡导的:通过酒店集团打造的餐饮平台来实现各酒店百家争鸣、百花齐放的目标,不断刷新菜品的概念。融合、创新,通过“新”菜来体现蝶来的用“心”追求,给享用菜品的宾客带去全心“新”体验。

  活动交流分享的新菜品共有几十道,包括了冷盘雕刻、中西式热菜以及传统中国式点心。结合了当下最流行的做法以及加入了各位大厨们自己的新元素,致力于调动宾客在享用美食时的视觉、味觉、嗅觉的最佳感官。

  用最天然的元素,不去破坏食物本身的味道,利用食物自身的颜色,体现大厨的鬼斧神工,独具匠心,这也是蝶来江南鲜生的精髓所在。

  广式生煎包,功力不一般。以鲫鱼口工艺收口,传统的烹饪比赛标准对包子的皮要求打18个褶子,而来自专业学校的老师会要求打36个褶子以上。这也是本次学习交流的初衷:把高中职院校的“强理论”与行业的“重操作”要求很好地结合起来,真正做到校企合作,产教融合,把菜肴品质提升到更高层次。切开的包子,能看到肉馅居中,纹路均匀,咬一口汁水四溢。

  鸿运双味焗青蟹为了保证最原始的蟹肉口感,需要将青蟹经过五道处理工序。

  现场各位大厨讲解自己的菜品“新”意

  各位大厨都展示了自己潜心多年打造菜肴的功夫,无私分享对时下流行菜品的心得体会,相信每一位蝶来的餐饮大厨都能充分发挥自己的新创意,用心向宾客展示蝶来的新味道!

  关于蝶来酒店集团

  蝶来酒店集团(Deefly Hotels & Resorts)隶属于浙江省旅游集团,中国饭店集团60强,打造蝶来(豪华酒店及度假村)、蝶来三舍(文化艺术精品度假酒店)、蝶来雅谷(健康主题酒店)、蝶来花半(现代中式美学生活酒店)四大品牌,管理酒店四十余家,分布在全国11个省,18个市。

  蝶来酒店集团打造“引向诗意栖居境地,演进东方雅致生活”的生活理念,致力于为人们创造一种寻找生活逸趣的生活方式,抵达每一家蝶来酒店都是一种幸福的享受。

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